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[单选题]

切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。

A.下刀要轻

B.下刀要慢

C.下刀准确

D.用力均匀

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第1题

切剂的要领是：下刀准确、刀刃锋利、切后剂子截面成圆形。（）

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第2题

（）的要领是：下刀准确、刀刃锋利、剂子截面成圆形。

A.揪剂

B.切剂

C.拉剂

D.挖剂

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第3题

（)时刀要快，下刀要准确，保证剂子均匀一致，大小分量准确。

A.揪剂

B.挖剂

C.剁剂

D.摘剂

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第4题

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。（）

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第5题

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）。

A.不要歪斜

B.整齐划一

C.刀口一致

D.大小一致

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第6题

切的成形操作要求是下刀准确，规格一致，动作灵活，技术熟练。（)

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第7题

直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。

A.切

B.片

C.批

D.斩

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第8题

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。

A.整齐划一

B.刀口一致

C.垂直上下

D.多种多样

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第9题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第10题

推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（)，刀刀分离的技法。

A.一推到底

B.一拉到底

C.缓慢下刀

D.推拉到底

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