青花椒酸菜鱼双人份标准配比为酸菜投量100克、高汤650克、底料40克、藤椒油40克、葱油40克、青红美人椒20克、鲜花椒10克（）

A.双人份青花椒酸菜鱼

B.双人份经典香辣鱼

C.双人份老坛酸菜鱼

D.单人份热炝酸菜鱼

A.20

B.30

C.40

D.50

A.腌鱼片时手一定要轻、按标准手法腌制、以防鱼片碎

B.鱼片要少量多次的取用

C.多份齐烧时，酸菜和萝卜打出时要分匀

D.6-10份）烧制时，汤量可减少约1份，多份烧时根据炉灶功率适当调整减少汤量

A.3

B.10

C.15

D.不放

A.仔姜鱼

B.经典香辣鱼

C.老坛酸菜鱼

D.青花椒酸菜鱼

E.金汤酸菜鱼

A.摆盘不标准，酸菜漂浮在表面

B.汤汁分层，油多

C.南瓜泥多，颜色太黄

D.鱼肉呈山型堆放于酸菜上，蒜末、干辣椒、花椒香葱点缀

A.60

B.80

C.100

D.120

A.50g

B.60g

C.70g

A.用汤勺撇去酸菜鱼表面的油

B.用漏勺压出鱼汤，滤掉辣椒、花椒、芝麻等配料，过滤出的酸菜鱼汤少有且无配料

C.用汤勺盛出鱼汤至顾客碗中

D.重复过滤

A.600克

B.700克

C.800克

A.50--240--5

B.50--260--10

C.100--240--5

D.100-260--10