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[判断题]

玉米面的一般特性是：韧性强，紧而软，不易吸水变软。（）

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第1题

（）、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性。

A.韧性差

B.韧性强

C.筋力大

D.弹力大

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第2题

韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。

A.白薯面

B.玉米面

C.小米面

D.大米面

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第3题

糯性玉米有一定的黏性和韧性，质地较软，吸水较慢。（）

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第4题

温水面团具有质地硬实、筋力足、韧性强、拉力大的特性。（)

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第5题

油在传递热量时具有排水性，能使原料表面脱水变硬，内部吸水变软（）

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第6题

钢材经退火处理后,硬度下降变软,韧性增加，易于机械加工和成型。（)

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第7题

在使用手锤时，一般采用紧握法，紧握法锤击力大，手不易疲劳。（)

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第8题

玉米面坯的一般特性是：无韧性，无（），吸水多且较慢。

A.吸水性

B.延伸性

C.质感性

D.成团性

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第9题

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。（)

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