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[主观题]

黄酒在烹调中使用，能使菜肴（）、（）。

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第1题

用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

厨房烹调自然应听从传菜员的通报，但若菜肴烹调但未及时上桌______会急剧下降。

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第3题

烹调使用的食用油脂肪每日在______左右就可满足需要。

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第4题

在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法：（）

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第5题

黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。（)

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第6题

在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。()

在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)

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第7题

菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。（)

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第8题

按成品酒的含糖量分类：()黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

按成品酒的含糖量分类：（)黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

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第9题

咸肉在烹调中常用于（)和多种菜肴的调配料。

A.下午茶

B.早餐

C.晚餐

D.宵夜

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第10题

烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有利于铁的分解和吸收。（)

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第11题

《吃饭》中,作者在谈及音乐和烹调时,所倡导的社会理念是

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