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[多选题]

（四色卡）门店发现从物流站发回来的大白菜，叶子上有一些黑色的小斑点，备餐员说，这些黑点不是菜品变质，对人体无害，可以在门店售卖。这样是否符合黄卡要求，为什么（）

A.符合，因为斑点对人体无害

B.不符合，因为菜品出品不合格

C.不符合，因为该菜品可能会造成顾客不满意

D.符合，因为店长说可以售卖

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第1题

门店发现从物流站发回来的大白菜,叶子上有一些黑色的小斑点,后堂经理说,这些黑点不是菜品变质,对人体无害,可以在门店售卖。这样是否符合黄卡要求,为什么()

门店发现从物流站发回来的大白菜,叶子上有一些黑色的小斑点,后堂经理说,这些黑点不是菜品变质,对人体无害,可以在门店售卖。这样是否符合黄卡要求,为什么（)

A.符合,因为斑点对人体无害

B.不符合,因为菜品出品不合格

C.不符合,因为该菜品可能会造成顾客不满意

D.符合,因为后堂经理说可以售卖

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第2题

打卡领班取消后,原四色卡的工作公司和门店将如何开展()

打卡领班取消后,原四色卡的工作公司和门店将如何开展（)

A.门店还是要严格执行之前的四色卡打卡规则

B.按照规则每天打几个人的卡,同时要有奖罚措施等

C.这些原则公司不再强制要求门店必须按规则进行

D.总公司依然会对门店四色卡工作进行打卡

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第3题

厨房备餐设备通常用于（）。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第4题

A门店上月的经营毛利率是76%,本月的毛利率是68%,相差比例8%,哪里管理出了问题（）

A．月底盘点数据不准确,少盘或盘漏物品

B．员工操作浪费大,管理人员监督不到位。过期变质倒掉的

C．前堂服务员赠送客人菜品没有及时加单。服务员业务不熟练导致锅底、菜品加重

D．后堂员工员工餐登记不及时和数据不准确

E．库管开货计划菜品时不准确,导致菜品积压时间长,菜品出品率低

F．偷盗行为

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第5题

有顾客自带鲍鱼到门店就餐,但是鲍鱼很贵要让顾客不在门店吃顾客说会坏了的,吃的话门店要留样100克,会导致顾客不满意。如果你是店经理,你该怎么做（）

A.把菜品根据价钱和所带的食材的份量来决定留多少样品

B.帮顾客把鲍鱼拿到后厨清洗干净

C.告知顾客由于食品安全问题,提醒顾客下次就餐时不要自带菜品来就餐

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第6题

高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现（)。

A.减肥餐

B.特别餐

C.高档餐

D.治疗餐

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第7题

（）的器皿是衬托菜品的最佳色彩。

A.黑色

B.白色

C.蓝色

D.黄色

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第8题

今天是情人节,门店非常忙,晚上用餐高峰期时藕片、山药、冬瓜、土豆都卖没了,顾客很不满意,说点啥没啥,此现象是由于后堂经理的哪项工作没做好()

今天是情人节,门店非常忙,晚上用餐高峰期时藕片、山药、冬瓜、土豆都卖没了,顾客很不满意,说点啥没啥,此现象是由于后堂经理的哪项工作没做好（)

A.与前堂沟通估清菜品以及推销菜品

B.审核各部门次日菜品计划

C.审核、检查订餐并检查员工是否做到自查

D.检查值班员工的工作情况

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第9题

传菜员小张在传菜的时候,不小心摔了一跤,托盘里面的菜品摔倒了地上,员工本人没有事情,只是旁

边110号桌的小宝宝被吓哭了,哭的声音特别大,小孩子的家人也非常的生气,要投诉,这时你作为店经理怎么办()

A.向顾客道歉,安抚小朋友

B.对小张浪费菜品的行为进行批评和处罚

C.关心传菜员小张的心理

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第10题

当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。（）

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第11题

客人点的菜品以前未曾制售，原料也可能没有准备，这种菜品通常叫特别餐。（)

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