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[多选题]

上海酸辣汤中的辅料包含()。

A.笋丝

B.豆腐丝

C.鸡血丝

D.香菇丝

E.鸡蛋液

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第1题

上海炒面中的辅料包含()。

A.浆制肉丝

B.笋丝

C.香菇丝

D.毛菜

E.葱花

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第2题

笋丝分为粗丝、中丝、和幼丝,其中中丝的规格是()厘米×()厘米×()厘米。

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第3题

示例“蒸瓤苦瓜”没有用()做辅料

A.红甜椒

B.水发香菇

C.鸡蛋

D.洋葱

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第4题

跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱丝、笋丝等。()
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第5题

按照食物交换份大的思想,面粉的同类食物包括()

A.干粉丝

B.豆腐

C.豆腐丝

D.鱼

E.小米

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第6题

不一样的鱼羊鲜中辅料有()。

A.金针菇

B.土豆

C.莴笋丝

D.乌冬面

E.香菜

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第7题

豆腐丝切制规格为长cm,宽()cm。

A.60.2

B.50.2

C.60.3

D.50.3

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第8题

以下项目中,哪些是蛋用鸡种()

A.白洛克

B.来航鸡

C.九斤鸡

D.丝毛乌骨鸡

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第9题

用“烩”烹制的名菜有酸辣汤、五彩稀卤鸡米、家常豆腐等()
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第10题

用“烧”烹制的菜肴有()、红烧蝙鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等

A.红烧甩水

B.咕咾肉

C.香酥鸭

D.酸辣汤

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