题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

吊汤过程中加盐，会加速（)变性的程度，不利于呈味物质的溶出。

A.脂肪

B.淡水化合物

C.蛋白质

D.原料

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装上学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“吊汤过程中加盐，会加速()变性的程度，不利于呈味物质的溶出。”相关的问题

第1题

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第2题

大脑唯一的能量来源物质是（)。

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.淡水化合物

D.蔗糖

点击查看答案

第3题

蛋白质、脂肪、淡水化合物被称为三大产能营养素。（)

点击查看答案

第4题

原料在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度（)水中呈味物质的浓度

A.大于

B.小于

C.等于

D.相似

点击查看答案

第5题

制汤时最好用动植物原料中含多（）成分的原料。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.磷脂

点击查看答案

第6题

三类产能营养素占总能量的比例为：蛋白质占12%-15%，脂肪20%-30%，淡水化合物占55%-65%。（)

点击查看答案

第7题

“常见于一些器官的网状纤维、小血管壁和细胞之间，该物质可被碘染成赤褐色，再加1%硫酸呈蓝色。”根据以上描述可以判断出其病理变化为（）。

A.细胞颗粒变性

B.脂肪变性

C.纤维素样变性

D.淀粉样变性

E.淤血

点击查看答案

第8题

血渍等蛋白类污垢遇到高温会造成蛋白质变性（)，不利于清除。

A.A. 分散

B.B. 集中

C.C. 凝固

点击查看答案

第9题

脑力劳动者的配餐应控制（)的供给量。

A.蛋白质

B.能量

C.豆制品

D.淡水化合物

点击查看答案

第10题

食品中的（)是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.糖类

点击查看答案

热门考试全部 >

2022年威海市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年绵阳市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年宜宾市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年潍坊市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年浙江省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年河南省执业药师继续教育公需科目考试试题及答案 2022年自贡市专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年陕西省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年江西省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案 2022年吉林省专业技术人员继续教育公需科目考试试题及答案

相关试卷全部 >

2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（十）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（九）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（八）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（七）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（六）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（五）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（四）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（三）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（二）2024年民航安全检查员（中级）模拟试卷（一）

谢谢您的反馈

您认为本题答案有误，我们将认真、仔细核查，
如果您知道正确答案，欢迎您来纠错

开始纠错>>>

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“上学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

上学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

上学吧

点击打开微信