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[判断题]

五糖大米去石机清理频次以能保持原料处理设备符合标准要求为准，至少每2天进行一次彻底清理（）

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第1题

提升机清理频次以能保持内部干净无大量灰尘为准，至少每（）进行一次彻底清理

A.6个月

B.1个月

C.12个月

D.3个月

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第2题

大米在进仓前，原料管理员/立仓管理员需对大米的外观、大米出厂合格证（厂家出厂检测报告）进行检查，频次要求1次/批次（）

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第3题

糖在动物机体内作用有

A.氧化供能

B.组织成分

C.合成物质原料

D.体能70%来自糖分解

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第4题

千人糕的原料是（）和

A.大米糖

B.甘蔗汁甜菜汁

C.水稻米

D.面粉甘蔗

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第5题

下列属于宁夏五宝的是（）

A.硒西瓜

B.枸杞

C.甘草

D.贺兰石

E.大米

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第6题

整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼，仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。（)

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第7题

我国对烹饪原料的选用标准是“（），五果为助，五畜为益，五菜为充”。

A.素食为主

B.谷物为主

C.大米为主

D.五谷为养

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第8题

整料去骨就是将整只原料去净主要的骨骼，而仍保持原料原有的完整形态的一种刀工处理技术。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

大豆预处理的清理过程主要包括（)

A.筛选

B.磁选

C.比重去石

D.水洗

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第10题

去石机除尘器布袋是36只。（)

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第11题

黄酒以糯米、粳米、（)为主要生产原料。

A.大米

B.小麦

C.大麦

D.粘黄米

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