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[判断题]

滑炒虾仁制作时,食用油作用热媒介物和滑润剂。（)

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第1题

从调味的属性来说，滑蛋炒虾仁属于一次性调味。（)

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第2题

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成细丝。（)

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第3题

在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法（）

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第4题

用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（)

A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐

B.先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐

C.炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

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第5题

用鲜虾仁经加工做成的馅料味道鲜美，肉质嫩滑。（）

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第6题

制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

A.清炒

B.软炒

C.滑熘

D.滑炒

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第7题

制作回锅肉的烹调方法是（）。

A.滑炒

B.熟炒

C.清炒

D.软炒

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第8题

制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。（）

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第9题

软炸、滑炒、滑熘菜一般都是用三四成油温加热的。（)

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第10题

严禁商户现场制作煎、炸、炒等食品。（）

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