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[判断题]

吊汤时，按汤的性质分可分为毛汤和奶汤。（)

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第1题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第2题

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。（）

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第3题

高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。()

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第4题

汤汁更为清澈、醇厚的是（)。

A.毛汤

B.单吊汤

C.双吊汤

D.三吊汤

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第5题

吊制奶汤的主要原料有肉、鸡、鸭等。（)

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第6题

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法：（）

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第7题

汤一分为清汤和白汤两种。（)

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第8题

汤的内容包括煮汤、翻汤和清汤。（)

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第9题

烩菜的美味，大半在汤所以烩菜不能用清水，但也没有必要一定要用高汤，奶汤，一般清汤奶汤即可。（)

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第10题

在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色。（）

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第11题

熬就是熬汤，熬分()方法

熬就是熬汤，熬分（)方法

A.熬上汤和熬顶汤两种

B.熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种

C.熬肉汤和熬鱼汤两种

D.清熬法和浓熬法两种

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