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[判断题]

烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

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第1题

烤制面点时,烤箱内的温度可分为:微火、小火、中火、旺火四种。()
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第2题

蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。

A.旺火

B.中火

C.微火

D.小火

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第3题

蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()蒸制。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第4题

加工鸭舌时,焖煮舌的火力为()。

A.旺火

B.大火

C.微火

D.小火

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第5题

烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四种。()
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第6题

制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后,用()蒸制20min为宜。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第7题

高级清汤用火原则应()烧开,微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第8题

皮冻熬制时,需要用()进行熬制。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.大火

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第9题

烤制面点时,不同品种要用(),同一品种,还要分出不同节段的火力。

A.不同的火力

B.相同的火力

C.相同的时间

D.相同的温度

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第10题

蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。

A.小火

B.慢火

C.微火

D.旺火

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