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[判断题]

油发鱼肚时,可将鱼肚在油温升至40℃时放入,进行低油温焐制。()

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第1题

涨发蹄筋、鱼肚是采用油发的方法涨发,先用高油温炸起,再降低油温炸至膨起。()
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第2题

生粉团制品炸制时一般要低油温下锅焐透,再升高油温炸至金黄成熟。()
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第3题

鱼肚涨发时,应在()油温中浸泡,鱼肚回软收缩,内部有小气泡后先捞出。

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

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第4题

油发鱼肚是利用了蛋白质的膨润作用。()
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第5题

鱼肚经过油发之后还要用食用碱水溶液洗耳恭听去残戌在鱼肚上的油质。()
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第6题

油发能使干料受热膨胀,成品具有弹性,能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。()
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第7题

机组大修后油循环时油温应不低于40℃, 但不应超过80℃。()
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第8题

面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。()
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第9题

原料在旺火时下锅,油温应低一点()
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第10题

旋转阀油压系统巡检时,要求油温在40~60℃。()
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