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[单选题]

开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。

A.叠酥

B.擀酥

C.抹酥

D.小包酥

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第1题

速度快、效率高的开酥方法是()。

A.叠酥

B.抹酥

C.大包酥

D.小包酥

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第2题

以下不属于开酥方法的是()。

A.大包酥

B.小包酥

C.混酥

D.叠酥

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第3题

可大量制作,一次起酥的开酥方法是()。

A.大包酥

B.小包酥

C.抹酥

D.挂酥

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第4题

层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。

A.开酥

B.分酥

C.包酥

D.小包酥

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第5题

()又称细酥,多次起酥,一次只可做几只或一两只坯剂。

A.叠酥

B.混酥

C.大包酥

D.小包酥

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第6题

小鸡酥开酥的方法是()。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

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第7题

层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和小包酥两种。()
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第8题

以下关于大包酥的说法,不正确的是()。

A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当

B.包酥位置适中,擀制时用力均匀

C.干粉使用过多,会使酥层粗糙

D.开酥过程中,卷起时尽量松散

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第9题

大包酥是指先()后下剂,一次可以制成多个剂子的开酥方法。

A.开酥

B.出条

C.包酥

D.醒面

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第10题

小包酥是先()后包酥,一次只能做出一个剂子的方法。

A.开酥

B.包酥

C.下剂

D.出条

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