A.叠酥
B.擀酥
C.抹酥
D.小包酥
第1题
B.抹酥
C.大包酥
第2题
A.大包酥
B.小包酥
C.混酥
D.叠酥
第3题
D.挂酥
第4题
A.开酥
B.分酥
C.包酥
第5题
B.混酥
第6题
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
第7题
第8题
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中,擀制时用力均匀
C.干粉使用过多,会使酥层粗糙
D.开酥过程中,卷起时尽量松散
第9题
B.出条
D.醒面
第10题
B.包酥
C.下剂
D.出条
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