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[判断题]

热水面团是用80-100℃以上的热水和面粉调制而成的面团（）

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第1题

用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是（）。

A.热水面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第2题

春饼是用两种面团揉和而成的，其一是热水面团，另是用（）调制而成的。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第3题

花式蒸饺是用热水调制的面团。（）

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第4题

用热水调制的面团品种有鲜肉烧卖。（）

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第5题

气股面团是用（）而成的。

A.冷水调制

B.热水烫制

C.鸡蛋调制

D.黄油调制

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第6题

温水面团一般是用60℃以上的水调制而成的面团。（)

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第7题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第8题

水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）

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第9题

锅贴是用热水面团制作的点心（）

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第10题

鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心（）

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第11题

水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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