题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

切丝时肉质细腻的要()切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致。

A.顺

B.逆

C.竖

D.正

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第1题

上脑肉质较嫩,一流的肉质可适宜铁扒、煎。()
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第2题

火鸡肉质较老,口感(),营养丰富。

A.肥香

B.细腻

C.柔韧

D.清淡

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第3题

牛上脑肉是哪个部位

牛的短脑肉属于______的部位。

A.肉质较老

B.肉质较嫩

C.肌膜很多

D.肌腱较多

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第4题

小笋鸡的肉质特点是()。

A.肉质嫩,香味充分

B.水分多,香味不足

C.肉质紧密,口味鲜美线

D.肌肉丰满,肉质嫩

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第5题

以下关于生焖的表述,准确的是()

A.酱爆时宜用中慢火爆炒,爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少,芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法,肉质较韧的用酱料爆香后焖制

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第6题

猪元宝肉,几乎全是瘦肉、其肉质较嫩、肉色红润。()
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第7题

猪前腿肉质较老,可制作焖、烩类菜肴,或制肉饮馅。()
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第8题

猪夹心,()、肉质较老、肉色较红。

A.肌间脂肪少

B.肥瘦相间

C.肌间脂肪多

D.皮脂肪多

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第9题

老火鸡肉质较老,适宜制作()。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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第10题

米龙肉质较鲜嫩,次于外脊肉,一般的肉质适宜煎、铁扒。()
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