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杭州传统名菜油爆大虾属于烹的烹调方法制作,口味甜酸适中。()

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第1题

宁波传统名菜冰糖甲鱼属于炒的烹调方法制作,口味酸甜适中。()
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第2题

文武火是火力中最强的一种,这种火力适用于炸、烹、爆、炒等烹调方法。()
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第3题

对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第4题

爆烹调方法中的芫爆不需要进行勾欠。()
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第5题

爆的烹调方法一般都要经过上浆处理。()
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第6题

选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题

烹调具有杀菌消毒和确定口味的作用。()
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第8题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴()
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第9题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟,兑汁调味一气呵成的烹调方法。()
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第10题

小型原料及氽、涮、汤、爆等烹调方法都是用冷水逐渐升温传热。()
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