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[单选题]

猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。

A.清水洗净

B.热水烫泡

C.沸水汆烫

D.灌水冲洗

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第1题

猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。（）

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第2题

猪肺清洗加工的步骤是：热水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。（）

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第3题

猪舌的清洗方法是先放进85度左右的热水中烫至变白，捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。（)

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第4题

（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。

A.猪肠

B.猪肚

C.牛肚

D.猪舌

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第5题

猪舌的初加工步骤为：清水冲洗，开水烫洗，剪下舌根，刮去表皮，清洗。（)

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第6题

粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

A.烫

B.泡

C.汆

D.白煮

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第7题

把猪舌放进85度左右的热水烫至舌苔（)，捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。

A.变红

B.变白

C.色泽变浅

D.色泽变深

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第8题

猪头的清洗加工步骤是：烧燎、清水洗涤。（）

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第9题

沸水烫泡黄鳝时要加少量的糖，能使肉质坚硬，光洁，不宜断散（）

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第10题

沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

A.盐

B.糖

C.油

D.碱

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