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[判断题]

辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。（)

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第1题

辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。（)

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第2题

饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？

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第3题

韧性饼干采用冲印成型;高油脂饼干采用辊印机成型。此题为判断题(对，错)。

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第4题

蛋糕饼干需要用高筋面粉（）

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第5题

刀辊式切草机适用于芦苇的切料（）

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第6题

在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

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第7题

圣诞饼干是一种利用特殊配方调制的饼干。（）

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第8题

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

A.油脂已经过量

B.油脂已经劣变

C.油脂已衰败

D.油脂已经氧化劣变

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第9题

饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则一般用（)带输送。

A.钢，布

B.布，钢

C.橡胶，钢

D.钢，橡胶

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第10题

饼干不需要密封包装（）

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