学校食堂应当按照要求贮存食品，定期检查库存食品，处理超过保质期的食品。（)

按照《宜宾市学校食堂管理人员和从业人员职责》要求，从业人员在出售食品前要对食品进行感官查验。（)

食品添加剂超过保质期但是通过检查符合食品安全国标，可以继续使用。（)

学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。（)

冷冻（藏)贮存食品时，可以堆积、挤压食品。（)

食品添加剂的贮存和使用需要做到“五专”要求。（)

食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。（)

食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在20厘米以上，并定期检查。（)

学校食堂在加工制作食品时，应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。各功能区（间)、设施设备可以随意变更、交叉使用。（)

明确保质期是食品“安全”与“有害”的分界线。（)

保质期的确定步骤：在各时间点，按照选定的项目对食品的（）等进行检测或，汇总全部结果后确定食品达到不可接受的劣变终点的时间，即为该食品在实际贮存温度下的保质期。