题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

水货炖蛋辅料中的三丝是指（)。

A.青椒丝

B.红椒丝

C.茭白丝

D.京葱丝

E.生姜丝

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第1题

煮干丝主料是（）300g

A.姜丝

B.葱丝

C.白豆腐干

D.肉丝

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第2题

菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成。（)

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第3题

料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成。（)

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第4题

由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大鲩鱼

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第5题

料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、葱丝组成。（)

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第6题

料头红焖鱼料是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。（)

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第7题

由茹丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鲩鱼

C.红焖鲩鱼

D.水浸鲩鱼

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第8题

由菇丝，姜丝，肥肉丝，蒜子，葱丝组成的是（)菜肴的料头。

A.清蒸皖鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大皖鱼

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第9题

跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。（)

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第10题

三、四等水准测量各测站首次观测后视水准尺，应观测并记录（)读数。

A.A. 黑面上丝和下丝

B.B. 红面上丝、下丝和中丝

C.C. 红面上丝和下丝

D.D. 黑面上丝、下丝和中丝

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