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[判断题]

猪后腿分档,可分出夹心肉,上脑肉,槽头肉,三号肉,里脊肉和蹄膀肉六块()

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第1题

猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀头肉、()、黄瓜条和三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第2题

猪后腿分档,可分出磨档肉,弹子肉,(),坐臀肉,黄瓜条,三叉肉六块。

A.臀头肉

B.三号肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第3题

猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块()
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第4题

猪前腿部分包括上脑、夹心肉、前蹄髈、颈肉等。()
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第5题

鸡分档取料,可取出里脊肉、胸部肉和()。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第6题

鸡分档取料,可取出最嫩的翅膀肉,较嫩的里脊肉,较老的胸部肉()
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第7题

鸡分档取料,可取()、胸部肉和大腿肉。

A.翅膀肉

B.背脊肉

C.里脊肉

D.颈部肉

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第8题

大排肌肉在猪的背腰部,是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉,分割肉操作工艺中称为()

A.一号肉

B.二号肉

C.三号肉

D.四号肉

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第9题

制作“南乳肉”宜选择()

A.上脑肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.五花条肉

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