题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

桃酥生坯表面刷一层蛋液,还需嵌()才能进行烤制。

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.芝麻仁

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第1题

桃酥生坯表面刷一层(),嵌上桃仁后才能进行烤制。

A.黄油

B.温水

C.糖液

D.蛋液

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第2题

烤核桃酥时,烤炉升温至()℃时,放入生坯烤盘,烤约40min左右即可。

A.180

B.170

C.160

D.160

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第3题

桃酥烤制的温度应始终掌握在200度烤制成熟。()
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第4题

糯米粉和面粉搭在一起能做什么

制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。

A、1000

B、800

C、500

D、350

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第5题

中温烤制适合()。

A.饼干

B.层酥类

C.月饼类

D.花生仁

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第6题

烤制海绵蛋糕,应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。()
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第7题

用烤箱烤制面点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。

A.最高

B.预热温度

C.220℃

D.330℃

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第8题

烤制莲花酥时,待生坯花瓣张开后,应将炉温升到()烤制为宜。

A.120℃

B.130℃

C.180℃

D.240℃

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第9题

酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第10题

烤炉的温度在140~170℃时为()火,适宜烤制桃酥类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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