鱼类原料冷冻的技术方法要根据鱼体大小不同采用不同的冷冻方法,体大的可以单独冷冻,体小的可以装盘加水成盘冷冻。（)

A.氨

B.盐水

C.循环水

D.冷剂

A.冷冻

B.冷藏

C.干货

D.清洁用品单独存放

A.冷藏的原料可以放在冷冻冰箱里

B.冷冻的原料不可以放在冷藏冰箱里

C.牛奶有外包装纸箱时可以存放在地面上

D.库房内牛奶与未开封的化学品可以同层存放

A.水发原料

B.乳品原料

C.干制品

D.白色食品

A.腹部变黑，鱼体无弹性

B.肉、骨脱离

C.表面清洁，光泽明显

D.有难闻的异味、腥臭、恶臭等

A.品尝开封的成品小料是否变质

B.冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理

C.成型时间长的原料是否准备/变质

D.头天晚上剩余原料是否合理(鲜果)、对冷冻原料进行解冻

此题为判断题(对，错)。