题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
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A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第1题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第2题
A.原料初加工
B.分割原料
C.分档取料
D.灵活用料
第3题
A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料
B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第4题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第6题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第8题
第10题
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
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