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[主观题]

大量鸡蛋冷库储存方法

鸡蛋保鲜的方法

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第1题

食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（)

A.鸡蛋与洋葱

B.粮食与水果

C.豆油与土豆

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第2题

婴幼儿食用鸡蛋的方法通常有（)。

A.蒸鸡蛋羹

B.水煮蛋

C.鸡蛋汤

D.以上方法都可以

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第3题

将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一（）

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第4题

窝贴浆的调制方法是（）。

A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合均匀

B.鸡蛋液与干淀粉混合均匀至没有粉粒便可使用

C.先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用

D.先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀

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第5题

鸡蛋液在打拌时充入大量气体而成为浆状物的。（)

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第6题

新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋。（）

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第7题

保鲜平菇的最佳方法

鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。()

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第8题

油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加人鸡蛋等辅料的工艺方法。（)

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第9题

“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法，如葱油饼、鸡蛋饼的成形。（）

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