酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法

刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。

A.推切

B.拉切

C.锯切

D.滚料切

A．起酥点心、蛋糕

B．饼干、重型水果蛋糕

C．重型水果蛋糕、肉馅饼

D．肉馅饼、松酥饼

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物性内脏原料

C.动物性原料

D.植物性原料