加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应宴席者大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。（)

A.超负荷加工供应宴席

B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用

C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

A.单盘一般使用直径为16～23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜

B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量，多为单数

C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席

D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式，而以单碟为主

E.单盘是指每盘只装一种冷菜

A.围碟

B.单盘

C.卤水拼盘

D.九色攒盒

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

A.汤

B.汤菜

C.点心

D.川菜