制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

影响面包烘烤的主要因素有温度、湿度和时间。（)

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好（)

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）。