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[判断题]

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。（）

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第1题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第2题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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第3题

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）

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第4题

干货涨发的方法大致有水发，油发，火发，盐发和沙发。（)

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第5题

肉皮可用油发涨发。（)

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第6题

鱼肚一般不采用以下（)涨发的方法。

A.油发

B.水发

C.碱发

D.盐发

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第7题

干货涨发的方法大致水发，油发，火发。（)

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第8题

热膨胀发方法是仅用于鲍鱼、鱼肚、蹄筋、肉皮等少数几种干料的涨发法。（)

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第9题

水发蹄筋的涨发率高于油发蹄筋。（)

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第10题

干货涨长的方法大致有水发，油发，火发。（)

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