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直刀法中的斩法分直斩和拍斩两种刀法。()

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第1题

大鱼头适用的刀法是()。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

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第2题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角,包括有切法、剁法和斩法三种。()
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第3题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角,包括有切法、剁法和斩法二种。()
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第4题

蓉可将原料直接采用排刀法斩成。()
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第5题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸()
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第6题

切配常用的刀法只包括:切、斩、削、砍。()
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第7题

原料在粗加工时可能会用到劈、斩等刀法()
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第8题

直刀法的基本类型包括()。

A.劈、剁、斩

B.切、剁、砍

C.剞、旋、刮

D.刀章有序

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第9题

“劈、拍、斩”是冷盆制作中三种不同刀法的()使用。

A.混合

B.独立

C.分开

D.综合

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第10题

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法,还有其他刀法,如拍、刮等()
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