下边能造成暂时硬度的是（)。A. 硫酸盐B. 碳酸盐c.磷酸盐D. 硅酸盐

腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。

水的硬度是指1升水中含有相当于( )CaO 。

酒精会对酵母菌的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为( )。

A.1%

B.2%

C. 3%

D. 4%

果蔬速冻是在( ) 以最短的时间 (30分钟或更短的时间)内通过最大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到 负18~-150C 以下，然后在 18°C下贮藏。