自助餐服务中的餐台菜肴陈列应如何进行。

A.可将一些特色菜分立出来设立临时餐台

B.成本高的菜肴靠前放

C.当陈列盘内1/3已空时，应进行补充或换上一盘满的

D.客人进餐速度较慢，餐位周转率低

E.餐台中央多布置大型花篮

A.由服务员分派

B.与菜肴一起摆放

C.摆放在客人的进餐桌上

D.单独摆放在另一个餐台上

A.饮料杯放在自助餐台最前端

B.餐台中央一般用鲜花，雕刻、烛台、水果、冰雕等饰物装饰、点缀

C.根据场地和就餐人数设计餐台形状

D.注意保持菜肴应有的热度

E.特色菜、甜食、水果、酒水一般单独设台

A.清理台面

B. 打扫卫生

C. 清理菜肴

D. 清洗餐具

A.迎宾员

B.厨师

C.收银员

D.值台员

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

A.备餐时整理菜肴的筷子

B.测量自助餐菜肴温度的温度计

C.供餐服务人员手部

D.盒饭、桶饭配送车辆车厢内部

A.接待

B. 采购菜肴

C. 烹制菜肴

D. 制定菜单

A.二分之一

B.五分之一

C.三分之一

D.四分之一

A.将厨房制作完成的早餐菜肴放上自助餐台，在菜肴前配上相应的标签立牌

B.准备工作期间灯光先开1/3―1/2，约开餐前20分钟时打开所有灯光

C.约开餐前30分钟将所有自助餐炉加水、点火预热

D.向保安领取餐厅钥匙和早餐管家手机，并做好领用记录