简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

运用无菌原理对食品进行保藏的方法有( )

A.罐藏

B.辐照杀菌

C.腌制

D.微波杀菌

E.冷冻

氧化淀粉的主要特点有( )

A.糊化温度低

B.粘度下降

C.不溶于冷水

D.色白

E.干燥后成膜强度高

植物油料的主要物理性质包括( )

A.容重

B.散落性

C.自动分级性

D.导热性

E.吸附性

小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为( )

A.麸皮

B.麦渣

C.专用粉

D.麦心

E.粗粉

根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为( )

A.稀醪发酵

B.固稀发酵

C.固态发酵

D.液态发酵

E.半固态发酵

面包制作要求选用的面粉应为( )

A.强力粉

B.中力粉

C.弱力粉

D.极弱力粉