是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。A.粉筛B.擀面杖C.木板D.抽子

黑森林蛋糕用英文表示为( )。

A.marble cake

B.cheese cake

C.black cake

D.blackforest cake

“toast bread”的意思是( )。

A.白面包

B.烤面包

C.热面包

D.吐司

Strawberry”是指( )。

A.蓝莓

B.胡桃

C.草莓

D.梨

是符合设备安全操作规范的。

A.燃气源与设备之间用软管连接

B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

“Agar”是指( )。

A.发粉

B.乳糖

C.琼脂

D.胚芽

麦芽的英文意思是( )。

A.malt

B.milk

C.rye

D.oil

“molder”的中文意思是指( )

A.成型机

B.模具

C.刷子

D.叉子

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。

A.化学稳定性

B.添加剂残留量

C.物理稳定性

D.美观

在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。

A.菜点成本

B.人工成本

C.燃料成本

D.商业成本

在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

A.决策

B.预测

C.分析

D.控制