（)在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.面粉

亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A.0.3～ 0.5

B.0.4～ 0.6

C.0.5～ 0.7

D.0.6～0.8

“toasted bread”的意思是()。

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.热面包

D.制作面包

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A.1～ 5.5%

B.6～12%

C.13～13.5%

D.10～15%

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.纤维素

D.蔗糖

装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。

A.营养

B.卫生

C.食用

D.美观

“奶油”用英文表示为()。

A.butter

B.suger

C.plant oil

D.oil

某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格是()。

A.48.2 元

B.40 元

C.26 元

D.15.4 元

面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A.与宴会风格相适应

B.与甜点特点相适应

C.客人喜欢

D.客人用餐时方便、舒适

甜点装盘时，下列说法错误的是()。

A.盘子应干净、无破损

B.装盘后盘子四周应无汤汁

C.装盘后的甜点应尽快上桌

D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿