风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出()的风格特点。A.餐厅布局B.甜点C.餐厅档次D.装饰
风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出()的风格特点。
A.餐厅布局
B.甜点
C.餐厅档次
D.装饰物
风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的特点要能突出()的风格特点。
A.餐厅布局
B.甜点
C.餐厅档次
D.装饰物
第1题
一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。
A.时间也就愈短
B.结力也就越多
C.时间也就越长
D.结力也就越小
第2题
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤,则会出现( )。
A.制品色泽过深
B.制品表面有焦状物
C.制品变干硬
D.制品表面裂口
第3题
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间( )。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
第5题
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
A.10%
B.8%
C.6%
D.4%
第6题
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3~4%
B.5~6%
C.7~8%
D.10~12%
第7题
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是( )。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体。
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
第9题
凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.延长面坯的保质期
D.促进烘烤时易产生金黄色
第10题
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
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