制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（)后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉

调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A.0℃

B.5 ℃

C.10℃

D.15℃.

罗勒的英文名称是()。

A.Basil

B.Dill

C.Pepper

D.Sage

()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

A.单相触电

B.两相触电

C.接触电压触电

D.跨步触电

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。

A.使用之前，检查密封胶圈

B.使用之前，检查安全保险装置

C.使用匹配的限压阀

D.当压力锅稍冷却后强行打开锅

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

违反厨房卫生规程的做法是( )。

A.用手勺直接品尝菜肴

B.专布专用

C.操作时不戴手表

D.冷菜间切配时戴口罩

下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

A.《劳动法》

B.《野生动物保护法》

C.《婚姻法》

D.《消费者权益保护法》

生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A.盐水

B.漂白粉

C.过氧乙酸

D.高锰酸钾

销售毛利率与()的和是100%。

A.损耗率

B.净料率

C.成本率

D.熟品率