所谓“三原色”是指（)。A.红、橙、黄B.红、黄、绿C.红、黄、蓝D.黑、红、黄

在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A.柠檬

B.香蕉

C.茄子

D.土豆

适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

A.微波加热

B.高温加热

C.长时间加热

D.低温加热

在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A.西瓜

B.苹果

C.橘子

D.柠檬

味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A.强酸

B.弱酸

C.强碱

D.弱碱

酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

A.柠檬

B.葡萄

C.菠萝

D.猕猴桃

在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

A.叶菜类

B.根茎菜类

C.蕈类

D.薯类

在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花

C.在梅花酥中心点红色素点

D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

在下列味觉中，不属于生理基本味的是()。

A.咸

B.甜

C.苦

D.辣

食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

A.食用

B.着色

C.营养

D.保健

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦清蛋白