面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（)。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性

新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

A.2~4天

B.5~6天

C.7~8天

D.9~10天

在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

质的主要场所。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是()

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.120℃

将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。

A.茶点

B.编组点心

C.席点

D.配套点心

饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

A.西点

B.席点

C.冷点

D.茶点

“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

农历八月十五是传统的中秋节，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.清代

山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。

A.担担面

B.伊府面

C.拨鱼面

D.炸酱面

秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

A.维

B.满

C.朝鲜

D.壮