题目内容
（请给出正确答案）
客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()
A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜欢中原的饮食习俗
C.在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D.客家人在全世界范围大交流的必然结果
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第1题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
第2题
从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A.有一定的营养学知识
B.要有一定的艺术修养
C.有开发新菜品的能力
D.掌握菜肴毛利率的确定方法
第4题
酸败油脂食物中毒属于()
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌性食物中毒
第5题
苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg
A.0.1
B.0.15
C.0.05
D.0.01
第6题
下列选项中，不属于柴油炉缺点的是()
A.燃烧时会产生有害的气体
B.燃烧时会产生黑烟，污染环境
C.热值低、浪费能源
D.噪音大
第7题
构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构
A.对称与平行
B.平行与排列
C.对称与平衡
D.排列与围圈
第8题
将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上
A.炒
B.焗
C.焖
D.煎
第9题
下列关于草菇的介绍，错误的是()
A.其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B.菇菌柄细长约10~15厘米
C.顶部黑褐色，底部灰白色
D.夏秋季产量最多
第10题
下列关于味精的说法，不正确的是()
A.味精对人体生理代谢有一定的影响
B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠
C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强
D.味精是无毒的
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