刀工操作的基本要求不包括()。

在下列品种中属于鲜活原料的是( )。

A、火腿

B、冷冻鱼

C、鹅肝酱

D、烧鹅

属于鲤科的鱼类品种是( )。

A、鲅鱼

B、鲳鱼

C、鲐鱼

D、鲂鱼

加工前原料的重量是( )之比。

A、净料重量与出材率

B、损耗重量与出材率

C、净料重量与损耗率

D、毛料重量与损耗率

( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。

A、大白菜

B、菜花

C、洋白菜

D、芹菜

鱼类脂肪大部分为( )。

A、不饱和脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必须氨基酸

食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。

A、小白菜

B、菜花

C、洋白菜

D、西红柿

目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是( )。

A、碘

B、碘化钾

C、溴化碘

D、海藻

汤的主要作用是增加菜肴的( )。

A、苦味

B、咸味

C、鲜味

D、香味

当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。

A、油脂

B、蛋白质

C、淀粉

D、糖原