鱼类组胺中毒属于()食物中毒。

玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

A、硫氨酸

B、核黄素

C、尼克酸

D、泛酸

下列属于抗氧化营养素的是( )。

A、泛酸

B、β-胡萝卜素

C、维生素B1

D、烟酸

以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A、过去称食物特殊动力作用

B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗伴有体温升高

D、这种额外能量消耗与摄食无关

下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

A、谷类

B、新鲜柑橘类水果

C、大豆类

D、海产品

混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A、生物价

B、氨基酸评分

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质利用率

通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

A、使用淡味调料

B、使用淡色调料

C、保持地方传统风味

D、肌间脂肪沉积量大

菜点价格的高低应服从( )的原则。

A、价格适应市场要求

B、价格由经营者来制定

C、供大于求时提高价格

D、价格与市场无关

可促进脂溶性维生素吸收的物质是( )。

A、脂肪酸

B、蛋白质

C、氨基酸

D、水

用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

A、形状整齐

B、外焦里嫩

C、汤汁浓稠

D、色泽洁白

水粉浆由( )等调料调制而成。

A、水、盐、料酒、淀粉

B、水、料酒、淀粉

C、水、淀粉

D、水、蛋清、淀粉