在常用的蔗糖中品质最优的是()。

烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于人体对钙的吸收。

A、草酸

B、果酸

C、植酸

D、碳酸

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

A、调节口味、改进制品的色泽

B、增强面团的弹性和筋力

C、调节发酵面团的发酵速度

D、以上都是

中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

A、23%

B、24%

C、25%

D、26%

在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、香米

蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

A、维生素

B、糖类

C、脂肪

D、蛋白质

牛肉脂肪含( )较多。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

A、葡萄糖

B、淀粉

C、双糖

D、糊精

在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。

A、酸

B、辣

C、鲜

D、涩

酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A、柠檬

B、葡萄

C、菠萝

D、猕猴桃

当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

A、对比现象

B、消杀现象

C、转换现象

D、相乘作用