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[单选题]

碳酸氢铵调制面团时的用量一般不超面量的()。 

A.l  

B.2% 

C.5%   

D.10%  

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第1题

调制碰酵面面团时,面肥与面粉的用量比例一般为()。

A.2∶1

B.1∶2

C.1∶3

D.3∶1

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第2题

调制发酵面团时,活性干酵母的用量一般为面粉的()。

A.2%

B.5%

C.8%

D.11%

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第3题

安装吊环时,需用合适的吊环且牙纹旋进部分深度需在()孔径(8-10圈)以上;A1倍B2倍C5倍D10倍

安装吊环时,需用合适的吊环且牙纹旋进部分深度需在()孔径(8-10圈)以上;

A1倍

B2倍

C5倍

D10倍

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第4题

调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。
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第5题

调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜()
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第6题

调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%()
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第7题

调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。()
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第8题

调制面团时的温度一般()为最佳
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第9题

调制抻面面团,年糕面团等筋性大的面团应采用()的方法。

A.揉面

B.捣面

C.搓面

D.摔面

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第10题

安装胀锚地脚螺栓的基础混凝土强度不得小于()MPa。

A1

B2

C5

D10

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第11题

丹麦面包面团调制时一般不用温水。
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