用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火

A.边炒变加醋

B.先拌醋后炒

C.炒好后加醋拌

D.用醋浸泡后炒

A.先拌盐水后炒

B.先炒药后加盐水

C.边抄边淋盐水

D.不炒用盐水搅拌

A.1－2倍

B.2－3倍

C.4－5倍

D.5－6倍

A.氧化、水解、变色、酸败

B.分化、潮解、腐烂、缩小

C.氧化、膨胀、变色、腐败

D.分化、变色、潮解、变质