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[单选题]

红烧牛肉的基本料形是()。

A.块

B.条

C.丝

D.片

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第1题

粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

A.片

B. 丁

C. 丝

D. 块

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第2题

下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（)。

A.片

B.丝

C.丁

D.块

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第3题

斜刀法主要是将原料加工成（）形

A.块

B.条

C.丝

D.片

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第4题

在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

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第5题

鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

A.丁、块

B. 块、条、丝、片、茸泥

C. 丁、条、丝、片、大块

D. 丁、条、丝、片、茸泥

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第6题

菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）

A.丝配丝

B.丁配丁

C.条配条

D.以上都是

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第7题

软炸的原料加工多以____为刀口形态。

A.条、块、片

B.丝、条、片

C.丝、茸、米

D.米、粒、丁

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第8题

猪肉可加工成形的种类是（）

A.丁、丝、粒、片、蓉、球

B.丁、丝、粒、片、蓉、脯

C.丁、丝、粒、片、蓉、脯、块、条

D.丁、丝、粒、片、球、脯

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第9题

鸡肉可加工成型的种类（）

A.丁、丝、粒、片、蓉、球

B.丁、丝、粒、片、蓉、脯

C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条

D.丁、丝、粒、片、球、脯

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第10题

中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等

A.块

B.丁

C.片

D.条

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第11题

软炒菜使用原料的料形是（）

A.丁

B.丝

C.片

D.泥茸

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