食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 A、 对 B、 错

食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

A、 对

B、 错

A.检查专间及预进间各项卫生设施是否正常使用，预进间是否配置消毒水，专间内温度是否在25℃以下

B.检查食品加工人员进入专间前是否更换法净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩

C.检查待加工食品是否经前处理，禁止在专间内从事与该专间食品加工无关的活动，发现有腐败变质或者其他感富性状异常的，立即责令停止加工

D.检查专间内使用的专用工具，容器用前是否消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放

A.专间内温度不得高于25℃，每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒

B.专间由取得健康合格证的专人加工制作，进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部

C.应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁

D.加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间

A.专间内温度不得高于25℃

B.每餐（或每次）使用专间前，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯进行消毒，时间越长越好

C.由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间

D.进入专间前，加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，严格清洗消毒手部

A.工具使用前消毒

B.应使用专用工具

C.用于菜肴装饰的原料使用前应消毒

D.在准清洁间操作

A.专人加工制作

B.使用专用工具

C.使用专用消毒设施

D.使用专用冷冻设施

A.专人

B.专间

C.专用工具、专用冷藏设备

D.专用消毒设备

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施

B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施

C.专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施

D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

B．及时关闭专间的门和食品传递窗口

C．蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间

D．加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中无需再清洗消毒手部