题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
头皮指头部的皮肤，分布于头皮的血管和神经主要位于腱膜下疏松结缔组织内。
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第2题
下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
A．水分含量和水分活度是两种不同的概念
B．水分活度表示食品中水分存在的状态
C．水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D．同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
第3题
降低水分活度可以提高食品稳定性的原因,请选出下列不正确的答案（）
A．降低水分活度可使食品中自由水的比例减小
B．降低水分活度可抑制食品中的离子反应
C．降低水分活度可直接杀死食品中的微生物
D．降低水分活度可以抑制食品中酶的活力
第4题
从食品的水分活度，可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质？（)
A．猪熟肉制品，水分活度0.95
B．奶粉，水分活度0.33
C．烤饼，水分活度0.83
D．葡萄干，水分活度0.65
第5题
从食品的水分活度，可以预测以下哪些食品在室温下密闭保存1个月会发生变质？
A．猪熟肉制品，水分活度0.95
B．奶粉，水分活度0.33
C．烤饼，水分活度0.83
D．葡萄干，水分活度0.65
第8题
处于食品冰点以下温度时，对水分活度描述正确的是（）。
A．水分活度与样品的成分无关，只取决于温度
B．食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素
C．水分活度与样品的成分和温度无关
D．该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度
第9题
下列关于水分活度的说法，错误的是（）。
A．水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比。
B．水分含量相同的两类不同的食品，水分活度也一定相同。
C．水分活度反映了食品中水分存在的形式。
D．自由水可以被微生物所利用，结合水不能被微生物所利用。
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