题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

关于统计过程控制中偶然因素特点的说法，正确的有（）。

A.偶然因素是过程所固有的

B.偶然因素在过程中始终存在

C.偶然因素对过程质量影响大

D.偶然因素可以通过质量改进完全消除

E.偶然因素有时存在有时不存在

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第1题

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

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第2题

在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。

A．面粉

B．油脂

C．鸡蛋

D．糖

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第3题

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是（)。

A.既可少生成面筋又防止“泻油”

B.面坯容易形成面筋

C.防止形成面筋

D.防止面坯“泻油”

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第5题

调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）

A．可塑性

B．延伸性

C．弹性

D．延伸性和弹性

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第6题

调制混酥面坯的基本用料有()等。

A．面粉、鸡蛋、牛奶、糖

B．面粉、黄油、牛奶、盐

C．面粉、黄油、糖、鸡蛋

D．黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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第7题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。A.5%B.10%C.13%D.18%

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在()左右的为佳。

A.5%

B.10%

C.13%

D.18%

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第8题

制作（)面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

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第9题

调制（)面坯的冷水面团应选用高筋面粉。A.泡芙类B.混酥类C.清酥类D.饼干类

调制()面坯的冷水面团应选用高筋面粉。

A.泡芙类

B.混酥类

C.清酥类

D.饼干类

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