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阳离子聚合可以发生歧化终止。()

阳离子聚合可以发生歧化终止。( )

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第1题

在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的()。

A.腥气味

B.各种异味

C.质地粗老

D.膻气味

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第2题

在烹调鱼时,加入醋与酒,可以中和鱼腥味中呈()的成分,从而减轻腥气味。

A.腥气味

B.异味

C.碱性

D.酸腥味

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第3题

()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

A.料酒

B.葱姜蒜

C.胡椒粉

D.食醋中的酸

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第4题

在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用()。

A.溶解方法除去异味

B.利用香料除去异味

C.中和方法除去异味

D.以上三项均不合适

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第5题

在烹调中成菜后趁热撒上葱花,胡椒粉,花椒面等,或者往调料上淋浇热油,均是()原理的应用。

A.扩散入香

B.挥发增香

C.掩盖异味

D.吸附带香

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第6题

光禽无异味,但腹内有较重的令人不愉快气味属于于变质肉()
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第7题

串味农产品不仅本身具有浓郁的气味,而且易吸附其他异味。()
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第8题

九转大肠中大肠一定要清洗干净,烹调时要使用香辛调料,目的是去除异味。()
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第9题

鱼的腥味成分呈碱性,烹调时加入()后,可以中和碱性,减弱腥气味

A.醋或酒

B.葱或蒜

C.盐或糖

D.姜或大料

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